🍅お知らせ!

2017 / 11 / 30  21:10

あれからの「完全無添加」の漬物

2017年11月発行「漬物屋通信第12号」

      「我が屋の漬者物語・・・その十一」より

 

本文そのまま

 

スーパー「まるおか」 群馬県高崎市にある、奇跡のスーパーマーケットです!

そこには、大手メーカーが作るナショナルブランドの商品はありません。

店内にある6,000アイテム全てが「本物で」「美味しくて」・・・

・・・「健康に良い物」「安心安全なもの」です!

 

「食べ物は、安さ、便利さだけで選ばない。命をつなぐ大事な物」 

「食は命なり」・・・・店内に掲げられた手書きの筆書きのPOPの数々・・・。 

手に取った商品の裏に貼られたラベルには「添加物」の記載は99%ありません。

まさに「本物だけ」しか置いていないのです・・・このお店は。

 

そんな奇跡のスーパー「まるおか」に、夏休みを利用して、「お買い物」に行って来ました。

 

本当に徹底した品揃えでした。 「こんな事出来るんだァ~!!」……衝撃的でした。

 

そして私の楽しみと言えば・・・・・・・・もちろん「漬物コーナー」です。

 

最近の「漬物事情」と言えば・・・・・「薬漬け」です。

特に「浅漬け」はひどい! これでもかー!と言う位、色んな物が入っています。

野菜も塩素で洗います。 袋を開けた時一番に鼻に来るのが薬の匂いです。

 

そんな「浅漬け事情」の中、スーパー「まるおか」ではどんな「浅漬け」が並んでいるのか…

とても興味がありました。

 

「な、ない!」・・・・「浅漬けが、ない!」・・・・!?

                      

そうです! 夏の「まるおか」には「浅漬け」が並んでなかったのです!

わずかに、麹漬けの浅漬けが一点申し訳なさそうに並んでいました。

 

・・・・・と言う事は・・・??

 

添加物の入っていない「浅漬け」は、不可能? と言う事なのでは・・・・。

 

初めて、坂井善三商店の存在価値を自覚することが出来ました。

「うちにあるじゃん! 沢山! 安心安全な美味しい漬物!」・・・と

 

しかし、「まるおか」に「無添加の浅漬け」が無かったことが私の心を揺さぶりました。

 

「完全無添加」、本当に自信を持ってお勧めできる「安心安全で美味しい漬け物」が造りたい! 

そう思いました。 

 

坂井善三商店では、現在「保存料」「着色料」は使用していません。

しかしながら「完全無添加」と言う訳ではなく、「アミノ酸系調味料」「ビタミンC」「ミョウバン製剤」を使用しています。 また、一部の漬物に「ぶどう糖果糖液糖」を使い甘味を調整しています。

 

今まで坂井善三商店は、「体に悪い漬物は造っていない!!」そう自負して来ました。

しかし、それは少し自己満足だったのかもしれません。

これからは新たに「自然の物だけで出来ている漬物」を目指します! 勿論!今より美味しく!

そうは言っても、全てをすぐに変えることは出来ません。

けれども、諦めずに頑張りますので、どうか皆様、応援して下さい!

よろしくお願い申し上げます。        

                           坂井善三商店 店主 坂井清峰

 

あっ!忘れていました!「65年の糠床」の糠漬けは「完全無添加」です!!

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あれから半月・・・・

     「完全無添加の漬物」への挑戦は・・

             少しですが、前進しました!

 

新たに作った物と、これまでに作っていた物・・・です!

 

1、65年の糠床の「糠漬け」

2、かぶのべったら漬け

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3、樽出し白菜

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4、新生姜の甘酢漬け

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5、赤かぶの新漬け

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6、ミョウガの甘酢漬け

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7、胡瓜の和風ピクルス

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8、はやと瓜ピクルス

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9、乳酸白菜がんこ漬け

 

ご覧の通り「お酢」を使った漬物が多くなりました。

 

初めての試みとして、「赤かぶ」には「味醂」を使いました。

 

これらを作ってみて感じることは・・・・

 

こっちの方が「美味しい!」と言う事でした。

 

 

しかしまだまだ課題はたくさん残っています。

 

塩漬け類の「旨味」や「コク」をどう出すか・・・・・?

 

保存はどうするか?

 

すぐには解決できません!

 

しかし、めげずに頑張ります!

 

待っていて下さい!

 

 

 

 

 

 

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