🍅お知らせ！
あれからの「完全無添加」の漬物
2017年11月発行「漬物屋通信第12号」
「我が屋の漬者物語・・・その十一」より
本文そのまま
スーパー「まるおか」 群馬県高崎市にある、奇跡のスーパーマーケットです!
そこには、大手メーカーが作るナショナルブランドの商品はありません。
店内にある6,000アイテム全てが「本物で」「美味しくて」・・・
・・・「健康に良い物」「安心安全なもの」です！
「食べ物は、安さ、便利さだけで選ばない。命をつなぐ大事な物」
「食は命なり」・・・・店内に掲げられた手書きの筆書きのPOPの数々・・・。
手に取った商品の裏に貼られたラベルには「添加物」の記載は９９％ありません。
まさに「本物だけ」しか置いていないのです・・・このお店は。
そんな奇跡のスーパー「まるおか」に、夏休みを利用して、「お買い物」に行って来ました。
本当に徹底した品揃えでした。 「こんな事出来るんだァ～！！」……衝撃的でした。
そして私の楽しみと言えば・・・・・・・・もちろん「漬物コーナー」です。
最近の「漬物事情」と言えば・・・・・「薬漬け」です。
特に「浅漬け」はひどい！ これでもかー！と言う位、色んな物が入っています。
野菜も塩素で洗います。 袋を開けた時一番に鼻に来るのが薬の匂いです。
そんな「浅漬け事情」の中、スーパー「まるおか」ではどんな「浅漬け」が並んでいるのか…
とても興味がありました。
「な、ない！」・・・・「浅漬けが、ない！」・・・・！？
そうです！ 夏の「まるおか」には「浅漬け」が並んでなかったのです！
わずかに、麹漬けの浅漬けが一点申し訳なさそうに並んでいました。
・・・・・と言う事は・・・？？
添加物の入っていない「浅漬け」は、不可能？ と言う事なのでは・・・・。
初めて、坂井善三商店の存在価値を自覚することが出来ました。
「うちにあるじゃん！ 沢山！ 安心安全な美味しい漬物！」・・・と
しかし、「まるおか」に「無添加の浅漬け」が無かったことが私の心を揺さぶりました。
「完全無添加」、本当に自信を持ってお勧めできる「安心安全で美味しい漬け物」が造りたい！
そう思いました。
坂井善三商店では、現在「保存料」「着色料」は使用していません。
しかしながら「完全無添加」と言う訳ではなく、「アミノ酸系調味料」「ビタミンＣ」「ミョウバン製剤」を使用しています。 また、一部の漬物に「ぶどう糖果糖液糖」を使い甘味を調整しています。
今まで坂井善三商店は、「体に悪い漬物は造っていない！！」そう自負して来ました。
しかし、それは少し自己満足だったのかもしれません。
これからは新たに「自然の物だけで出来ている漬物」を目指します！ 勿論！今より美味しく！
そうは言っても、全てをすぐに変えることは出来ません。
けれども、諦めずに頑張りますので、どうか皆様、応援して下さい！
よろしくお願い申し上げます。
坂井善三商店 店主 坂井清峰
あっ！忘れていました！「65年の糠床」の糠漬けは「完全無添加」です！！
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あれから半月・・・・
「完全無添加の漬物」への挑戦は・・
少しですが、前進しました！
新たに作った物と、これまでに作っていた物・・・です！
1、65年の糠床の「糠漬け」
2、かぶのべったら漬け
3、樽出し白菜
4、新生姜の甘酢漬け
5、赤かぶの新漬け
6、ミョウガの甘酢漬け
7、胡瓜の和風ピクルス
8、はやと瓜ピクルス
9、乳酸白菜がんこ漬け
ご覧の通り「お酢」を使った漬物が多くなりました。
初めての試みとして、「赤かぶ」には「味醂」を使いました。
これらを作ってみて感じることは・・・・
こっちの方が「美味しい！」と言う事でした。
しかしまだまだ課題はたくさん残っています。
塩漬け類の「旨味」や「コク」をどう出すか・・・・・？
保存はどうするか？
すぐには解決できません！
しかし、めげずに頑張ります！
待っていて下さい！