🍅お知らせ！
「青はぐら瓜」来たよ！
気持ちの良いさわやかな風が吹き・・・
いよいよ初夏らしくなってまいりました。
先日の「泉州水なす」の初入荷に続き
「はぐら青瓜」が初入荷しました！
半割にして、種を綺麗に取り除いて「うす塩」に冷蔵庫で一晩。
柔らかい「はぐら瓜」は、「歯がグラグラの人でも大丈夫！」・・・とか？
このはぐら瓜は「種をくりぬき押し漬けし、青唐辛子を中に仕込んだ【鉄砲漬け】」が有名ですが、押し漬けをしない「浅漬け」は、どこにも見かけません。
東京でただ一軒、坂井善三商店だけがやっています。デパートに行ってもありません。 千葉県船橋の佐々木商店にはありました。
仕込みをしていたら・・・輸送の途中で割れてしまったものがありました。
これだけの事で市場の仲卸さんに文句を言う事が出来ない私・気の小さい丸顔は・・・
刻み漬けを作ることにしました！
仕上げに「大葉」を加えれば、それはもう！ 美味しいに決まっている！
災い転じて・・・・いえいえ、気の小さいのも芸の内？？
本日4月24日 午後から出る予定です。・・・順調に行けば・・・ね！
「大豆の糠漬け（深漬け）」やってみました！
今年になって心新たに糠漬けの勉強をしています。
糠漬けについて書かれた本を5冊買いました。
その中に、「大豆の糠漬け」なるものがありました。
水っぽくなってしまった糠床に大豆を入れると水を吸ってくれて、大豆も食べられる・・・
一石二鳥！！ と言う事です！
ならばやってみましょう!
・・・ガーゼにくるんで1カ月、糠床に入れました。
糠の旨みを実一杯に！ 意外や意外！ ・・・旨いっす！
左が「生大豆」 右が「糠漬け大豆」（約1か月漬け） 約2倍の大きさに！
５袋作りましたが、もう既に3袋お買い上げ下さったので、残り2袋となりました。
また、さかっちに頼んで「お味噌用の高級大豆」分けてもらいます。
「泉州水なす」 もうすぐ出るよ！
毎年、初夏から秋にかけて大人気の「泉州水なす」
「まだですかぁ～？」 「いつからですかぁ～？」・・・というお客様からの声が沢山！
お客様のご要望にお応えして、今年は早目のスタートです！
４月21日水曜日、初入荷です！
プリプリです！
一つ一つ軽く塩もみして・・・
綺麗に並べます。
さし水をして2～3日間、冷蔵庫で漬けます。
暖かいので、常温だと色が鮮やかに漬からないので。
土曜日には、漬けあがります。
期間限定の復活！「しぼり一本」「柚子しぼり」
ず～～～～っと硬かった大根ですが、桜の散る頃から少しずつ柔らかくなりました。
硬い大根は厚く皮をむかないと美味しくないので、皮付きの浅漬け沢庵はお休みしていました。
柚子大根、生酢、カクテキ・・・などは、皮を厚くむいて柔らかいところだけで作ります。
4月の12日 月曜日。 久し振りに柔らかい大根が入荷しましたので、早速漬けこみました。
低温で漬けて一週間・・・おいしそうに漬けあがりました！
切ってみると・・・
真っ白で、旨そうです！
今日から期間限定でお店に並びます。
遠藤さん、大変お待たせ致しました！
柚子しぼり ミニ
オンラインショップからもご注文いただけます
「新人参のぴくるす」作ったよ！
「和風ぴくるす」が売り切れになってしまいましたので作りました！
皮の柔らかい胡瓜 と 新人参 が入荷しました。
出来上がりは一週間後です！
しばらくお待ちください。
和風ぴくるす なので、お酢＋砂糖＋塩＋水 で作ります。
サッパリしていて、旨いです！