🍅お知らせ！
あれからの「完全無添加」の漬物
2017年11月発行「漬物屋通信第12号」
「我が屋の漬者物語・・・その十一」より
本文そのまま
スーパー「まるおか」 群馬県高崎市にある、奇跡のスーパーマーケットです!
そこには、大手メーカーが作るナショナルブランドの商品はありません。
店内にある6,000アイテム全てが「本物で」「美味しくて」・・・
・・・「健康に良い物」「安心安全なもの」です！
「食べ物は、安さ、便利さだけで選ばない。命をつなぐ大事な物」
「食は命なり」・・・・店内に掲げられた手書きの筆書きのPOPの数々・・・。
手に取った商品の裏に貼られたラベルには「添加物」の記載は９９％ありません。
まさに「本物だけ」しか置いていないのです・・・このお店は。
そんな奇跡のスーパー「まるおか」に、夏休みを利用して、「お買い物」に行って来ました。
本当に徹底した品揃えでした。 「こんな事出来るんだァ～！！」……衝撃的でした。
そして私の楽しみと言えば・・・・・・・・もちろん「漬物コーナー」です。
最近の「漬物事情」と言えば・・・・・「薬漬け」です。
特に「浅漬け」はひどい！ これでもかー！と言う位、色んな物が入っています。
野菜も塩素で洗います。 袋を開けた時一番に鼻に来るのが薬の匂いです。
そんな「浅漬け事情」の中、スーパー「まるおか」ではどんな「浅漬け」が並んでいるのか…
とても興味がありました。
「な、ない！」・・・・「浅漬けが、ない！」・・・・！？
そうです！ 夏の「まるおか」には「浅漬け」が並んでなかったのです！
わずかに、麹漬けの浅漬けが一点申し訳なさそうに並んでいました。
・・・・・と言う事は・・・？？
添加物の入っていない「浅漬け」は、不可能？ と言う事なのでは・・・・。
初めて、坂井善三商店の存在価値を自覚することが出来ました。
「うちにあるじゃん！ 沢山！ 安心安全な美味しい漬物！」・・・と
しかし、「まるおか」に「無添加の浅漬け」が無かったことが私の心を揺さぶりました。
「完全無添加」、本当に自信を持ってお勧めできる「安心安全で美味しい漬け物」が造りたい！
そう思いました。
坂井善三商店では、現在「保存料」「着色料」は使用していません。
しかしながら「完全無添加」と言う訳ではなく、「アミノ酸系調味料」「ビタミンＣ」「ミョウバン製剤」を使用しています。 また、一部の漬物に「ぶどう糖果糖液糖」を使い甘味を調整しています。
今まで坂井善三商店は、「体に悪い漬物は造っていない！！」そう自負して来ました。
しかし、それは少し自己満足だったのかもしれません。
これからは新たに「自然の物だけで出来ている漬物」を目指します！ 勿論！今より美味しく！
そうは言っても、全てをすぐに変えることは出来ません。
けれども、諦めずに頑張りますので、どうか皆様、応援して下さい！
よろしくお願い申し上げます。
坂井善三商店 店主 坂井清峰
あっ！忘れていました！「65年の糠床」の糠漬けは「完全無添加」です！！
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あれから半月・・・・
「完全無添加の漬物」への挑戦は・・
少しですが、前進しました！
新たに作った物と、これまでに作っていた物・・・です！
1、65年の糠床の「糠漬け」
2、かぶのべったら漬け
3、樽出し白菜
4、新生姜の甘酢漬け
5、赤かぶの新漬け
6、ミョウガの甘酢漬け
7、胡瓜の和風ピクルス
8、はやと瓜ピクルス
9、乳酸白菜がんこ漬け
ご覧の通り「お酢」を使った漬物が多くなりました。
初めての試みとして、「赤かぶ」には「味醂」を使いました。
これらを作ってみて感じることは・・・・
こっちの方が「美味しい！」と言う事でした。
しかしまだまだ課題はたくさん残っています。
塩漬け類の「旨味」や「コク」をどう出すか・・・・・？
保存はどうするか？
すぐには解決できません！
しかし、めげずに頑張ります！
待っていて下さい！
Eテレ 再放送日 決定！！
10月9日 体育の日
朝 7:45～ Eテレ「みいつけた！」
に坂井善三商店は出ました！
観て頂きましてありがとうございました。
沢山の方からお電話やメールで「見たよー！！」の励ましのお声をいただきました。
皆様、本当にありがとうございました。
あいにくその日は「運動会で・・・」とか、「旅行行ってたー！」という方もいらっしゃいました。
そこで、再放送のお知らせです！
10月23日(月)
朝7:45～ 夕方4:45～
もう一度放送されます。
宜しかったら、見てください。
まん丸の私、頑張ってます！
10月から「ヤマト便」が値上がりします。
春ごろから・・・
一体何時から？・・・・と噂されていた ・・・・
宅急便の料金の改定
ついに当店にも、「お願い！」が来ました！
とっても便利な「宅急便」
中でも当店の漬物を届けていただいている「ヤマト運輸」のドライバーさんはとても誠実な方ばかりです。
いつもニコニコ、ちょっとした無理にも笑顔で対応してくれます。
ちょっとだけですが「こちらのお願い」も聞いてもらって、値上げ・・・となりました。
10月1日の発送から、226円 値上がりします。
今までクール便で761円のものが987円になります。
これに伴いまして、「贈答品セット」も216円増額となります。
これだけの配送費をかけてでも「送って良かった！」と喜んでいただける、そんな漬物を作ってまいります。
これからもご愛顧のほどよろしくお願いいたします。
日本一美味しいお米、来るよ！
商店街の先輩・・・
お米屋さんの・・・「成川さん」
耳たぶが・・・素晴らしい！
最近、お店の前を通りかかる度
「ねえねえ、坂井くん！」
と声をかけてくれます。
先月、夏休みを利用して「お米の生産者」に会いに行ったと話してくれました。
「お客さんに、もっともっと美味しいお米を食べてほしい！」
「良い生産者と繋がって、かどやにしかない、良いお米をお客さんに届けたい！」
・・・・静かに、熱く、話してくれました。
そして1か月・・・・
「自然農法」さらに「熟成米」の美味しいお米を・・・
生産者から取り寄せ、試食販売するというのです！！
米・食味分析鑑定コンクール 国際大会 最優秀賞受賞米 です！
しかも当日、生産者自ら、ここ「中板橋商店街」に来られます。
ちょっと怖そうに見えます・・・・
でも、こういう方には・・・もちろん！
美人の奥様・・・です！
後ろに飾られた「賞状」が圧巻です！
まだまだ飾り切れないものが沢山あるようです。
このお二人、揃ってお越しになります、9月20日 水曜日。
中板橋商店街 中銀座通り スーパーよしやの斜め前・・・
坂井善三商店の店頭で 「自然農法熟成米」試食販売です！！
私漬物屋ですから・・・・・
ご飯に合う 美味しい漬物 用意して待っています！
実はこのお米、普通には流通していません！
農家さんからの直接販売が主で、送り先にはミシュランガイド掲載店などがあるそうです！
私ももちろん、並んで買わせてもらいますよ！
だって、一度は食べてみたいもの！
このお米がワンコイン500円なんて信じられないもの！
生産者 新井さん と 米屋の成川さん に感謝です！
合言葉は・・・・
「日本一美味しいお米、下さい！」
・・・です！