東京 手造り漬け物の坂井善三商店

2017年11月発行「漬物屋通信第12号」

      「我が屋の漬者物語・・・その十一」より

 

本文そのまま

 

スーパー「まるおか」　群馬県高崎市にある、奇跡のスーパーマーケットです!

そこには、大手メーカーが作るナショナルブランドの商品はありません。

店内にある6,000アイテム全てが「本物で」「美味しくて」・・・

・・・「健康に良い物」「安心安全なもの」です！

 

「食べ物は、安さ、便利さだけで選ばない。命をつなぐ大事な物」　

「食は命なり」・・・・店内に掲げられた手書きの筆書きのPOPの数々・・・。　

手に取った商品の裏に貼られたラベルには「添加物」の記載は９９％ありません。

まさに「本物だけ」しか置いていないのです・・・このお店は。

 

そんな奇跡のスーパー「まるおか」に、夏休みを利用して、「お買い物」に行って来ました。

 

本当に徹底した品揃えでした。　「こんな事出来るんだァ～！！」……衝撃的でした。

 

そして私の楽しみと言えば・・・・・・・・もちろん「漬物コーナー」です。

 

最近の「漬物事情」と言えば・・・・・「薬漬け」です。

特に「浅漬け」はひどい！　これでもかー！と言う位、色んな物が入っています。

野菜も塩素で洗います。　袋を開けた時一番に鼻に来るのが薬の匂いです。

 

そんな「浅漬け事情」の中、スーパー「まるおか」ではどんな「浅漬け」が並んでいるのか…

とても興味がありました。

 

「な、ない！」・・・・「浅漬けが、ない！」・・・・！？

                      

そうです！　夏の「まるおか」には「浅漬け」が並んでなかったのです！

わずかに、麹漬けの浅漬けが一点申し訳なさそうに並んでいました。

 

・・・・・と言う事は・・・？？

 

添加物の入っていない「浅漬け」は、不可能？　と言う事なのでは・・・・。

 

初めて、坂井善三商店の存在価値を自覚することが出来ました。

「うちにあるじゃん！　沢山！　安心安全な美味しい漬物！」・・・と

 

しかし、「まるおか」に「無添加の浅漬け」が無かったことが私の心を揺さぶりました。

 

「完全無添加」、本当に自信を持ってお勧めできる「安心安全で美味しい漬け物」が造りたい！　

そう思いました。　

 

坂井善三商店では、現在「保存料」「着色料」は使用していません。

しかしながら「完全無添加」と言う訳ではなく、「アミノ酸系調味料」「ビタミンＣ」「ミョウバン製剤」を使用しています。　また、一部の漬物に「ぶどう糖果糖液糖」を使い甘味を調整しています。

 

今まで坂井善三商店は、「体に悪い漬物は造っていない！！」そう自負して来ました。

しかし、それは少し自己満足だったのかもしれません。

これからは新たに「自然の物だけで出来ている漬物」を目指します！　勿論！今より美味しく！

そうは言っても、全てをすぐに変えることは出来ません。

けれども、諦めずに頑張りますので、どうか皆様、応援して下さい！

よろしくお願い申し上げます。　　　　　　　　

                           坂井善三商店　店主　坂井清峰

 

あっ！忘れていました！「65年の糠床」の糠漬けは「完全無添加」です！！

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あれから半月・・・・

     「完全無添加の漬物」への挑戦は・・

             少しですが、前進しました！

 

新たに作った物と、これまでに作っていた物・・・です！

 

1、65年の糠床の「糠漬け」

2、かぶのべったら漬け

​

3、樽出し白菜

​

4、新生姜の甘酢漬け

​

5、赤かぶの新漬け

​

6、ミョウガの甘酢漬け

​

7、胡瓜の和風ピクルス

​

8、はやと瓜ピクルス

​

9、乳酸白菜がんこ漬け

 

ご覧の通り「お酢」を使った漬物が多くなりました。

 

初めての試みとして、「赤かぶ」には「味醂」を使いました。

 

これらを作ってみて感じることは・・・・

 

こっちの方が「美味しい！」と言う事でした。

 

 

しかしまだまだ課題はたくさん残っています。

 

塩漬け類の「旨味」や「コク」をどう出すか・・・・・？

 

保存はどうするか？

 

すぐには解決できません！

 

しかし、めげずに頑張ります！

 

待っていて下さい！

 

 

 

 

 

 

10月9日 体育の日

朝 7:45～ Eテレ「みいつけた！」

に坂井善三商店は出ました！

 

観て頂きましてありがとうございました。

沢山の方からお電話やメールで「見たよー！！」の励ましのお声をいただきました。

皆様、本当にありがとうございました。

 

あいにくその日は「運動会で・・・」とか、「旅行行ってたー！」という方もいらっしゃいました。

 

そこで、再放送のお知らせです！

10月23日(月) 

朝7:45～   夕方4:45～

もう一度放送されます。

 

宜しかったら、見てください。

まん丸の私、頑張ってます！

 

 

 

10月23日（月）7:45～　16:45～

再放送があります‼️

春ごろから・・・

一体何時から？・・・・と噂されていた  ・・・・

宅急便の料金の改定

 

ついに当店にも、「お願い！」が来ました！

 

とっても便利な「宅急便」

中でも当店の漬物を届けていただいている「ヤマト運輸」のドライバーさんはとても誠実な方ばかりです。

いつもニコニコ、ちょっとした無理にも笑顔で対応してくれます。

 

ちょっとだけですが「こちらのお願い」も聞いてもらって、値上げ・・・となりました。

 

10月1日の発送から、226円 値上がりします。

今までクール便で761円のものが987円になります。

これに伴いまして、「贈答品セット」も216円増額となります。

 

これだけの配送費をかけてでも「送って良かった！」と喜んでいただける、そんな漬物を作ってまいります。

これからもご愛顧のほどよろしくお願いいたします。

商店街の先輩・・・

お米屋さんの・・・「成川さん」

 

​

 

耳たぶが・・・素晴らしい！

 

最近、お店の前を通りかかる度

「ねえねえ、坂井くん！」

と声をかけてくれます。

 

先月、夏休みを利用して「お米の生産者」に会いに行ったと話してくれました。

 

「お客さんに、もっともっと美味しいお米を食べてほしい！」

「良い生産者と繋がって、かどやにしかない、良いお米をお客さんに届けたい！」

・・・・静かに、熱く、話してくれました。

 

そして1か月・・・・

 

「自然農法」さらに「熟成米」の美味しいお米を・・・

生産者から取り寄せ、試食販売するというのです！！

 

​

米・食味分析鑑定コンクール 国際大会 最優秀賞受賞米  です！

 

しかも当日、生産者自ら、ここ「中板橋商店街」に来られます。

 

​

ちょっと怖そうに見えます・・・・

 

でも、こういう方には・・・もちろん！

 

​

 

美人の奥様・・・です！

 

後ろに飾られた「賞状」が圧巻です！

 

まだまだ飾り切れないものが沢山あるようです。

 

 

このお二人、揃ってお越しになります、9月20日 水曜日。

 

中板橋商店街 中銀座通り スーパーよしやの斜め前・・・

 

坂井善三商店の店頭で 「自然農法熟成米」試食販売です！！

 

      ​

 

私漬物屋ですから・・・・・

 

ご飯に合う 美味しい漬物 用意して待っています！

 

 

実はこのお米、普通には流通していません！

 

農家さんからの直接販売が主で、送り先にはミシュランガイド掲載店などがあるそうです！

 

 

私ももちろん、並んで買わせてもらいますよ！

 

 

だって、一度は食べてみたいもの！

 

このお米がワンコイン500円なんて信じられないもの！

 

 

生産者 新井さん  と  米屋の成川さん に感謝です！

 

 

合言葉は・・・・

「日本一美味しいお米、下さい！」

 

・・・です！